[ハンガリー料理]パプリカ香る具材たっぷり牛肉スープ グヤーシュ(レシピ)

グヤーシュ(Gulyas)とは

ハンガリーの代表的な料理の一つで、家庭でも日常的に食べられています。日本でいう「味噌汁」がハンガリーのグヤーシュのような感覚です。ドイツではシチューを指す場合もありますが、ハンガリーが起源の料理です。日本語に直訳すると「牛飼いの鍋」と訳せるように、牛肉を野菜とパプリカで煮込んだ具だくさんのスープになります。現在では、オーストリアやスイスなど広い地域で親しまれていて、地方によってさまざまなスタイルで親しまれています。

材料(4人分)

• 野菜　
  • トマト　　　　　　1個
  • 玉ねぎ　　　　　　1個
  • 赤パプリカ　　　　1個
  • セロリ　　　　　　1本
  • 人参　　　　　　　半分
• 肉
  • 牛肉(シチュー用 すね肉など)　　　　200g
• 調味料＋水
  • 水　　　　　　　　1000ml
  • パプリカパウダー　大さじ1
  • 酢(簡単酢)　　　　 大さじ1
  • 塩　　　　　　　　小さじ1少々
  • 胡椒　　　　　　　少々
  • ローリエ　　　　　1枚

作り方

1. お鍋を二つ用意します(1つは①スープを取る用、もう一つは②煮込み用です)
2. ①で牛肉でスープをとります。牛肉に軽く塩コショウをして表面を焼き色が付くまで焼きます。焼けたら水1000mlをお鍋に入れて沸騰したら弱～中火でコトコト煮ます。＊お肉は後で切るのでそのまま焼きましょう
3. 牛肉でスープを取っている間に野菜を切ります。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは薄く輪切りにします。②煮込み用の鍋にサラダ油を敷いてにんにくを弱火で熱します。ふつふつと泡が出たら、玉ねぎを追加して、飴色に近づくまでじっくりと焼きます。
4. 玉ねぎとにんにく以外の野菜は1cm角に切ります。セロリの葉っぱは切らずに束ねてタコ糸でくくっておきます。
5. 玉ねぎが飴色っぽくなってきたら、パプリカパウダー　大さじ1を入れ、その後酢を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。粉が残る場合は、①牛肉のスープを少し取って入れてもいいです。
6. 混ざったら、②煮込み用の鍋にほかの野菜も入れて軽く炒めます。
7. 牛肉を煮込み中の鍋から牛肉を取ります。スープはすべて②煮込み用の鍋に入れます。
8. 牛肉も1cm角に切って②煮込み用の鍋にもどします
9. ローリエ1枚、束ねたセロリの葉も②煮込み用の鍋に入れます。
10. 蓋をして時々アクを取りながら弱～中火で30分ほど煮込みます。
11. 塩小さじ1を入れます。味を見て量は調整します。胡椒で味を調え、さらに10分ほど煮込んで完成です。

まとめ

日本食ではなかなか使わないパプリカパウダー。普段は味わえない風味を楽しむことが出来ます。具材もたっぷりで栄養満点、冬にあったまります。一晩置いて翌日に火を入れて食べるとより美味しいです。煮込み料理のレパートリーの一つとして楽しむことをおススメします。